Evde Sucuk Yapalım !

Herkese Selam!


Bugün sizlerle sucuk tarifimi paylaşacağım. Hemde resimli sucuk tarifi, kullanılan malzemeler, nelere dikkat etmeliyiz.  Yani işin püf noktaları vs. vs.


Kullanılan / Kullanacağımız Malzemeler:

1 çay kaşığı yaklaşık 3 gr.

1 tatlı kaşığı yaklaşık 6 gr.


1.5 Kg orta yağlı kıyma - yağ oranı yüzde 40 ı geçmemeli -( Et fiyatlarının bu kadar yüksek olduğu bir dönemde mümkün olursa ve önümüzde kurban bayramı fazla parça/kırpıntı etleri değerlendirebilirsiniz. )

25-30 gr. tuz

10-15 diş sarımsak ( yaklaşık 50 gr bir tatlı kaşığı tuzla iyice dövülecek )
25-30 gr. kimyon
10-15 gr. karabiber
25-30 gr. kırmızı toz biber ( tatlı veya acı isteğe bağlı ) 
5-10 gr. yenibahar
4-5 metre bumbar ( kurutulmuş barsak )

Yapılışı;


Makinadan iki kez geçirilmiş kıymaya; kimyon, kırmızı biber, tuz, karabiber, yeni bahar, havanda dövülmüş sarımsak ilave edilerek iyice yoğurlur.

Tadından emin olmak için bir parça pişirip deneyebilirsiniz. Gerekirse baharatlar ekleyerek sucuğun tadında damak zevkinize göre değişiklik yapabilirsiniz.

 Bu karışımı iyice yoğurup 24 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlendirme süresi olarak 24 saati aşmamaya çalışın.

Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır.

Semtinizde bulunan kasap veya aktarlardan, İstanbul'da Mısır Çarşısı'ndan aldığınız temiz ve kokusuz bağırsakları dolum öncesi; sirkeli ılık su içerisine yıkmak ve ıslatmak gerekiyor.

  Sucuk kıyması yumuşamış bumbar içerisine kollu kıyma makinesi yardımı ile içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak şekilde dikkatle doldurulur. Bağırsakların doğallığından ötürü doldukça kangal şeklini aldığını göreceksiniz. Uygun boylarda kangalın iki ucu sıkıca sicimle bağlanır. Kurumaları için havadar bir yerde muhafaza edilir. Kangallarda kesinlikle iğne vs. alet kullanılarak delik veya delikler açılmaMAlıdır.

Ne zaman yiyebileceğiz konusuna gelince; ilk bahar döneminde yaklaşık bir ayda bu işlem tamamlanmış oluyor. Ben kapalı balkonda kuruttum. Kuruduktan sonra pamuklu bez veya tülbentlere sararak buz dolabında muhafaza ettim. Ara sıra küf oluşup oluşmadığını kontrol ettim ve kangalların dış yüzeylerini zeytinyağı ile yağladım.


Uygulamalarımı dilimin döndüğü ve resimleyebildiğim ölçüde sizlerle paylaşmaya devam edeceğim.

Bu yaz ve sonbahar verimli çalışmalar yapmaya çalıştım.

Neler mi? Evde koyun, keçi, inek peyniri, evde pastırma, eğitim seminerinde ekmek ve kek eğitimi, nohut mayası ve ekmeği, ekşi maya ve ekmeği, evde boza, evde zeytin yapımı...


Afiyet olsun...

Görüşmek üzere...