Evde Ekmek Yapımı

Merhabalar,

Yaklaşık 8 yıldır evde ekmek, sandviç, kek, simit yapıyorum. Bu deneyimlerimi sizlerle paylaşmak istedim. Aslında sadece hamur işleri değil, süt ürünleri mesela keçi peyniri, beyaz peynir, lor, et ürünlerinden sosis, sucuk gibi kendi tükettiğimiz ürünleri katkısız olarak evde yapmaya çalışıyorum. Kendi ürettiğimiz ve tarladan, bahçeden aldığımız sebze ve meyvelerden kışlıklarımızı eşimle birlikte hazırlıyoruz.

Zamanla tüm ürettiklerimize ait tarifleri ve özellikle püf noktalarını sizlerle paylaşmaya çalışacağım. Ayrıca tüm çalışmalarımızı eşim ve oğlumla birlikte resimlemeye çalışıyoruz...

Gelelim Köy Ekmeği tarifimize;

malzemeler;

öncelikle sıvı ve katı ölçeğe ihtiyacınız olacağını belirtmeliyim!

700 gr Un ( Değirmenden aldığım un bitince, genelde söke markalı unları kullanıyorum - kepekli,tam buğday unu)tamamiyle kepekli un kullanmayın yarı beyaz un yarı kepekli un daha iyi oluyor.

350 ml Su ( yarı su yarı süt olabilir, ben son zamanlarda peynir yaparken elde ettiğim peynir altı suyunu kullanıyorum)

1 paket (42gr) yaş maya Pakmaya/yuva maya ( her ikiside iyi )

2 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

Yapılışı;

1- maya, 100 ml suyu ve tozşekeri bir kapta eritin ve un karışımına katmadan önce 15 dakika bekletin.
2- un, tuz, zeytinyağı, maya su karışımı ve kalan suyu bir kapta karıştırarak hamur haline getirmeye başlayın. En az 15 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında olmalı.

3 - sonra hamurun iyice mayalanması için genişçe bir kapta 1 - 2 saat arasında üzerine nemli bir bez örterek bekletiniz.

4- iyice mayalanan (en az 1 saat ve hamurun hacmi iki katına çıkınca) ekmek hamurumuzu tekrar 15 dakika yoğurun.

5- Yoğurma sonrası hemen istediğiniz şekli vererek, fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisi içerisin koyun. Üzerine yine nemli bezi sererek en az 30 dk. ikinci mayalanmayı sağlayın.

6- ikinci mayalanma (en az 30 dakika) sonrasında, daha önceden 220-230 derecede ısıtılmış (turbosu açık) fırınınıza, üzerindeki örtüyü alarak, ekmek hamurlarının üzerine biraz da un serperek tepsinizi fırının orta gözüne yerleştirin.

7- yaklaşık 30 dk ile 45 dk arasında ekmeğiniz istediğiniz kızarıklığa gelmiş olacaktır. ilk 20 dk. kesinlikle fırının kapağını açmayın. 20 dk sonrası ekmeğinizi çevirmek üzere fırının kapağını açabilirsiniz. Pişme süresini aralıklı vermemin sebebi fırının boyutuna, markasına, turbosunun kalitesine, sizin zevkinize vs. bağlı olarak pişme süresi farklılaşmasıdır.

Önümüzdeki günlerde, simit, beyaz ve kepekli sandviç tariflerini vermeye çalışacağım ...


Afiyet olsun.